Pavlova med rabarber och pistage

Ingredienser

Gör så här

Maräng

• Steg 1

  Sätt ugnen på 160°C.

• Steg 2

  Om naturella pistagenötter används lägg dem på en plåt och rosta, i mitten av ugnen, ca 7 minuter.

• Steg 3

  Grovhacka pistagenötterna.

• Steg 4

  Sänk ugnen till 110°C.

• Steg 5

  Vispa äggvita, 1 dl socker och ättika i en bunke över vattenbad (vattenbad: sätt skålen i en kastrull med knappt sjudande vatten) tills sockret har löst sig eller kommit upp i en temperatur på 55-60°C. Känn med fingrarna att sockerkristallerna har lösts upp.

• Steg 6

  Ta av bunken från vattenbadet och vispa med elvisp eller hushållsassistent på medelhastighet tills smeten har svalnat och blivit fast 7-10 minuter.

• Steg 7

  Använd två skedar och klicka ut 12 maränger (ca 6-8 cm i diameter) på en plåt med bakplåtspapper. Gör en liten grop i varje maräng. Strössla pistagenötterna över marängen.

• Steg 8

  Sätt in i mitten av ugnen och baka ca 45 minuter. Låt de svalna på plåten. De är klara när de kan lyftas av pappret och utsidan är krispig och insidan seg.

Rabarbercurd

• Steg 1

  Skär rabarbern i ca 1 cm stora bitar. Dela och skrapa ur den ena halvan av vaniljstången. Lägg 200 g rabarber och ½ vaniljstång i en kastrull tillsammans med 1 dl socker och 1 msk vatten. Låt koka sakta ca 10 minuter, eller tills rabarbern är mjuk.

• Steg 2

  Lyft upp stången och mixa rabarbern slät med stavmixer.

• Steg 3

  Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och vispa ner i rabarberpurén och koka sakta i 3 minuter. Ta kastrullen från värmen och vispa ner äggulorna.

• Steg 4

  Sätt tillbaka kastrullen på plattan och sjud krämen 2-3 minuter, eller tills den tjocknar, under ständig omrörning. Koka ej. Ta av kastrullen från värmen och rör ner smöret, lite i taget. Låt rabarbercurden kallna.

Inkokt rabarber

• Steg 1

  Skär 400 g rabarber i ca 2 cm stora bitar. Dela och skrapa ur den andra halvan av vaniljstången.

• Steg 2

  Koka upp 1 dl vatten, 1 dl socker, vaniljfrön och stång. Lägg ner rabarbern och låt sjuda i 2-3 minuter. Lyft försiktigt upp rabarbern och låt svalna.

• Steg 3

  Reducera ner (koka ner) rabarberlagen till hälften och låt svalna. Häll lagen över rabarbern.