Saffransbullar med mandelmassa

Saffransdeg:

1. Steg 1

   Smält smöret (150 g) i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37 grader.

2. Steg 2

   Smula ner jästen i en rymlig bunke. Häll i lite av mjölkblandningen i bunken och blanda tills jästen löst sig.

3. Steg 3

   Blanda i resten av vätskan och sedan gräddfil, saffran, socker (2 dl) och salt.

4. Steg 4

   Tillsätt nästan allt mjöl, arbeta degen smidig. Låt jäsa i rumstemperatur ca 60 min. Knåda den några minuter på mjölat bakbord.

5. Steg 5

   Ta upp degen på en sparsamt mjölad arbetsbänk. Dela degen i två och knåda ena hälften av degen lätt och kavla ut till en 1/2 cm tjock rektangel ca 35 x 50 cm.

6. Steg 6

   Bred på hälften av fyllningen på halva degen från ena kortsidan. Vik över den andra halvan och kavla försiktig så att degen blir jämntjock ca 20 x 50 cm.

7. Steg 7

   Skär 1 1/2 cm breda remsor av degen. Tvinna remsan och vira den sedan runt 3 fingrar och fäst änden genom att lägga den tvärsöver nystanet och fäst mitt i nystanet

8. Steg 8

   Lägg bullarna på bakplåtspappersklädda plåtar. Gör lika med andra degklumpen. Låt dem jäsa under bakduk ca 30 minuter.

9. Steg 9

   Sätt ugnen på 225°C över/under värme eller helst 225°C varmluft (det ger en jämnare gräddning).

10. Steg 10

    Vispa upp ägget med vattnet och pensla på bullarna. Strö över pärlsockret och grädda mitt i ugnen 12 minuter om du använder över/under värme (eller 9 minuter varmluft). Låt bullarna svalna övertäckta.