Ingredienser
Totalt 10- ca 1 1/2 kg skinkstek med svål
- 2 tsk salt
- nymalen vitpeppar
- 2 gula lökar
- 2 morötter
- 4 1/2 dl vispgrädde
- 1 msk japansk soja
- 1 köttbuljongtärning
- 1 1/2 msk svartvinbärsgelé
- 1 msk majsstärkelse
Gör så här
17 stegSteg 1
Sätt ugnen på 125°C.
Steg 2
Skåra svålen med en vass kniv (endast svålen ej ner i fettet/köttet), med ca 1/2 cm mellanrum.
Steg 3
Gnid in köttet och svålen ordentligt med salt, saltet ska tränga ner i skårorna.
Steg 4
Lägg köttet med svålen nedåt i en ugnsform ca 25 x 35 cm. Fyll på med vatten så att det når ca 1 cm upp i formen.
Steg 5
Tillaga mitt i ugnen i ca 35 min, tills svålen är mjuk.
Steg 6
Skala lökarna och skär dem i klyftor. Skär morötterna i bitar.
Steg 7
Ta ut steken och vänd på den så att svålen hamnar uppåt. Salta och peppra. Lägg lök och morötter runt köttet i formen.
Steg 8
Höj ugnsvärmen till 175°C.
Steg 9
Tillaga fläsksteken i mitten av ugnen tills köttet har en innertemperatur på 70°C, ca 90 minuter.
Steg 10
Lyft upp köttet och sila ner buljongen i en kastrull (det ska vara 5 dl, späd med vatten om det behövs. Lägg tillbaka köttet i ugnsformen med svålen uppåt.
Steg 11
Höj ugnsvärmen till 225°C och grill.
Steg 12
Ställ in köttet längst ner i ugnen, tills svålen blir krispig. Det tar några minuter, vrid på formen i ugnen under tiden, så hela svålen blir krispigt. Passa köttet i ugnen noga, så att det inte bränner. Ta ut köttet i ca 5 minuter.
Steg 13
Stäng av ugnen och sätt in köttet i ugnen när det stått framme i 5 minuter, för att hålla värmen med öppen ugnslucka
Steg 14
Koka upp buljongen och skumma bort fettet. Rör ner grädde, soja och smulad buljongtärning. Koka i 10 minuter. Tillsätt gelé och koka i ytterligare 5 minuter.
Steg 15
Rör ut majsstärkelsen med vattnet och vispa ner i såsen. Smaka av med peppar och eventuellt med salt.
Steg 16
Skiva köttet.
Steg 17
Serveringsförslag: Servera dansk fläskstek i skivor med gräddsås, äppelmos, rödkål och kokt potatis.