Ingredienser
Totalt 10- 50 g färsk jäst
- 350 g smör eller margarin
- 2 påsar saffran eller saffranspaste (à 1/2 g)
- 5 dl mjölk
- 250 g kvarg (10 %)
- 2 ägg
- 17 dl vetemjöl (15-17 dl motsvarar 900-1020 g)
- 4 tsk vaniljsocker
- pärlsocker, till pensling
- 2 dl strösocker
Gör så här
11 stegBullar
Steg 1
Smula ner jästen i en bunke.
Steg 2
Smält 150 g smör.
Steg 3
Stöt saffranet (ej pasten) med lite av sockret i en mortel. Rör ner saffranet i det smälta matfettet. Tillsätt mjölken och ljumma degspadet till ca 37°C.
Steg 4
Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, socker, kvarg, salt och 1 ägg.
Steg 5
Arbeta i nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Strö lite mjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk 30-45 minuter.
Fyllning
Steg 1
Rör 200g rumstempererat smör, socker och vaniljsocker smidigt.
Steg 2
Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Knåda ev. i resten av mjölet och dela degen i 2 delar.
Steg 3
Kavla ut varje del på mjölad arbetsbänk till en kaka ca 25x60 cm. Bred på fyllningen. Vik kakan dubbel på längden, tryck till den lätt med handen. Skär 2-3 cm breda remsor, dela remsorna på mitten men låt dem sitta ihop i övre kanten (som ett byxben). Sno ihop till en knut. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Täck dem med en bakduk och låt jäsa ca 30 minuter.
Steg 4
Sätt ugnen på 250°C.
Pensling och Gräddning
Steg 1
Pensla bullarna med 1 uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
Steg 2
Grädda bullarna mitt i ugnen ca 8 minuter. Låt dem kallna på galler övertäckta med bakduk.