Vegoenchiladas med bellaverde
Av ICAs matkasse
Publicerat den 22 februari 2026
Underbara enchiladas där majstortillas fylls med matiga svarta bönor, söta majskorn i en tomatsås med sting. Toppa rullarna med grön bellaverde, riven ost och grädda i ugnen tills osten smält gyllene. Serveras med en krispig sallad och svalkande gräddfil. Smaklig spis!Tidsåtgång och portioner
45 minTotal tid
4Portioner
Ingredienser
- 2 förp kokta svarta bönor (à 380 g)
- 300 g majskorn
- 2 förp pastasås gärna arrabbiata (à 400 g)
- 2 tsk spiskummin
- 8 majstortillabröd (medium)
- 200 g bellaverde eller broccoli
- 150 g riven ost
- 1 röd paprika
- 1 rödlök
- 1 kruksallad eller krispsallad
- 1 msk olivolja
- ca 1/2 msk rödvinsvinäger
- 3 dl gräddfil
Gör så här
Steg 1
Sätt ugnen på 225°C.Steg 2
Enchiladas: Häll bönor och majs i ett durkslag, spola i kallt vatten och låt rinna av.Steg 3
Blanda hälften av pastasåsen i en bunke med spiskummin och 1/2 tsk salt. Vänd ner bönor och majs och rulla in bönorna i tortillabröden och lägg på en plåt. Om det blir bönor över så lägg direkt på plåten.Steg 4
Bred över resten av pastasåsen. Ansa bellaverden och lägg på (använder du vanlig broccoli ansa och skär den i långa smala klyftor). Toppa med osten och sätt in mitt i ugnen ca 15 minuter.Steg 5
Sallad: Dela, kärna ur och strimla paprikan. Skala och skiva löken. Skär salladen i bitar. Blanda allt till salladen och ringla över olivolja och vinäger.Steg 6
Till servering: Servera enchiladas med sallad och gräddfil.