Ingredienser
Totalt 14- 800 g färdig potatisgratäng
- skal och klyftor av 1 citron
- 1 förp färsk gräslök (à 20 g)
- 2 msk hummerfond
- 2 dl vitt vin
- 1 äpple
- 1 förp färsk dill (à 20 g)
- 1 förp kräftstjärtar i lake (à 360 g)
- 3 dl vispgrädde
- 2 krm salt
- 2 krm cayennepeppar
- 1 msk majsstärkelse
- 600 g torskrygg
- 65 g mâchesallad
Gör så här
9 stegPotatisgratäng
Steg 1
Sätt ugnen på 200°C.
Steg 2
Häll upp gratängen i en ugnsform och grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.
Steg 3
Hacka gräslöken och riv yttersta skalet från citronen. Skär citronen i klyftor. Strö gräslök och citronskal över gratängen.
Fisk och sås
Steg 1
Koka hummerfond, 2 dl vatten och vin i en stekpanna ca 4 minuter utan lock.
Steg 2
Dela kärna ur och skär äpplet i ca 1 cm stora bitar. Plocka vippor av dillen och finhacka stjälkarna. Häll av kräftstjärtarna och dela på de största.
Steg 3
Rör ner grädde, salt och cayennepeppar i stekpannan och koka ytterligare 3 minuter. Rör ut majsstärkelsen i 2 msk vatten och rör ner i såsen.
Steg 4
Lägg ner fiskfiléerna i såsen och sjud på svag värme 4-5 minuter eller tills fisken har en innertemperatur på 56°C.
Steg 5
Toppa varje fiskbit med kräftstjärtar, äppelbitar och dill.
Steg 6
Servera fisken med såsen tillsammans med potatisgratängen, citronklyftor och sallad.