Ingredienser
Totalt 20- 1/4 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 6 st salladslökar
- 1 dl neutral rapsolja
- 70 g ingefära
- 1 stjärnanis
- 1 kanelstång
- 1 lagerblad
- 3/4 msk chiliflakes
- 1/2 dl milda torkade chiliflakes (t ex gochugaru eller aleppopeppar)
- 1/2 msk rostad lök
- 3 msk sesamolja
- 4 msk japansk soja
- 600 g kycklingfilé
- 4 portioner ris
- 1 gurka
- 2 msk chinkiang- eller balsamvinäger
- 2 msk strösocker
- 1 tsk mortlad sichuanpeppar
- 1 msk rostade sesamfrön
Gör så här
8 stegSteg 1
Chiliolja: Skala och hacka gul lök och vitlök. Hacka en av salladslökarna.
Steg 2
Värm oljan på svag värme tillsammans med lök, vitlök, 1/2 msk grovhackad ingefära, hackad salladslök, stjärnanis, kanel och lagerblad. Låt sjuda 5-10 minuter på svag värme tills oljan fått smak och löken brynts.
Steg 3
Lägg chiliflakes, rostad lök, 2 tsk sesamolja, 2 tsk soja och 1/2 tsk salt i en metallbunke. Sila ner den varma oljan försiktigt. Det kommer sprätta lite men det ska det göra. Blanda och låt svalna.
Steg 4
Kyckling: Skär två av salladslökarna i bitar. Koka upp 6 dl vatten, 1 tsk salt, 2 cm skalad skivad ingefära och salladslök. Lägg ner kycklingen och låt sjuda 15 minuter eller tills den har en innertemperatur på 72°C. Lyft upp kycklingen och låt svalna. Spara buljongen.
Steg 5
Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
Steg 6
Skär gurkan i tunna stavar. Skiva tre av salladslökarna tunt.
Steg 7
Blanda 2 dl av kycklingbuljongen (för 4 port) med 3 msk soja, vinäger, socker, 1 1/2 msk sesamolja, 2 msk chiliolja (för 4 port), sichuanpeppar, sesamfrön och salladslöken.
Steg 8
Ta en kavel och banka kycklingfiléerna så de blir långa strimlor. Blanda kycklingen med gurkan och såsen. Servera med riset.