Morot- och potatissoppa med kokosmjölk
Av ICAs matkasseMorotsoppa med kokosmjölk är en härligt gul och värmande vardagsrätt med massor av smak! Denna plånboksvänliga soppa serveras med en frasig quesadilla fylld med smält ost och söt majs! Gott vilken dag som helst på året!Tidsåtgång och portioner
Total tid
Portioner
Ingredienser
Totalt 14- 500 g morötter
- 1 bakpotatis
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 2 tsk paprikapulver
- 1 msk olja
- 7 1/2 dl grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)
- 400 ml kokosmjölk
- 1/2 förp gräslök (à 20 g)
- 1 lime
- 1 förp majskorn (à 150 g)
- 4 stora tortillabröd
- 150 g riven ost
- 2 msk olivolja
Gör så här
7 stegSteg 1
Soppa: Skala morötter, potatis, lök och vitlök.
Steg 2
Skär grönsakerna i små bitar. Fräs morot, lök, vitlök och paprikapulver i oljan i en kastrull. Tillsätt potatis, grönsaksbuljong och kokosmjölk. Koka upp och låt soppan sjuda, med locket på, ca 15 minuter eller tills grönsakerna är mjuka.
Steg 3
Hacka gräslöken.
Steg 4
Mixa soppan slät med en mixerstav eller i en matberedare. Smaka av med saft från limen samt salt och peppar.
Steg 5
Quesadillas: Häll av majsen. Fördela majs och ost på hälften av tortillabröden. Krydda med salt och peppar. Lägg på resterande bröd som lock.
Steg 6
Stek bröden i omgångar i olivoljan i en stekpanna ca 1 minut på varje sida.
Steg 7
Toppa soppan med gräslök eventuellt lite mer svartpeppar och servera den med quesadillas.