Ingredienser
Totalt 11- 4 port torskryggfilé (à ca 140 g)
- 1½ msk salt
- 2 tsk socker
- 600 g mandelpotatis
- 2 dl smetana
- ½ citron
- 2 dl avrunna skalade räkor i lake
- ½ purjolök (à ca 100 g)
- 1 kruka färsk dill
- 100 g smör
- 1 ask krasse
Gör så här
11 stegRimmad torsk
Steg 1
Tina torskryggen om fryst används.
Steg 2
Blanda salt och socker med 5 dl vatten och rör om så att det löser sig. Lägg fisken i saltlagen, låt den ligga i lagen 2-3 timmar.
Steg 3
Sätt ugnen på 125°C.
Steg 4
Lägg torsken i en ugnssäker form. Sätt in formen mitt i ugnen 25-30 minuter eller tills innertemperaturen på fisken är 56°C.
Potatiscrème
Steg 1
Skala och koka potatisen mycket försiktigt tills den är mjuk. Häll av vattnet, ställ tillbaka kastrullen på plattan och ånga potatisen torr.
Steg 2
Mixa potatisen till en crème i en matberedare tillsammans med smetana (kör inte för länge för då kan crèmen bli klistrig).
Steg 3
Riv skalet av en halv citron. Smaksätt potatiscrèmen med salt och peppar och skalet av citronen. Lägg tillbaka i kastrullen och håll potatiscrémen varm på svag värme på spisen.
Dillsmör
Steg 1
Häll av räkorna i en sil. Ansa, skölj och strimla purjolöken i tunna och små strimlor. Skär dillen fint.
Steg 2
Smält smöret i en kastrull och koka purjolöken mjuk i smöret.
Steg 3
Värm räkorna försiktigt i smöret de ska inte koka, då blir de sega. Smaksätt med salt, peppar och några droppar citronsaft. Rör ner dillen i smöret.
Steg 4
Servera torsken på potatiscrémen, slå över dillsmöret med räkor. Garnera med krasse.