Ingredienser
Totalt 6- 1 citron eller apelsin
- 6 dl mjölk
- 1 kanelstång
- 5 stora äggulor
- 2 1/2 msk majsstärkelse
- 1 1/4 dl strösocker
Gör så här
7 stegSteg 1
Skär loss skalet från citronen (eller apelsinen) med en potatisskalare. Försök att få med så lite som möjligt av det vita.
Steg 2
Häll mjölken i en kastrull tillsammans med citrusskal och kanelstång. Koka upp och låt sjuda ca 5 minuter. Ställ åt sidan.
Steg 3
Vispa äggulor, majsstärkelse och socker vitt och fluffigt.
Steg 4
Sila av citrusskal och kanelstång och häll tillbaka mjölken i kastrullen.
Steg 5
Sätt tillbaka mjölkkastrullen på spisen på medelvärme och vispa ner äggfluffet. Vispa hela tiden, så att äggen inte koagulerar. Värm till ca 83°C. Häll direkt upp i 6 portionsformar (för 6 port). Låt svalna en stund i rumstemperatur och lägg därefter plastfolie över så att det inte blir en torr hinna på krämen.
Steg 6
Sätt in formarna i kylskåp minst 4 timmar (eller gärna över natten).
Steg 7
Vid servering: Häll ett tunt lager med råsocker över ytan på krämen och karamellisera ytan med en brännare.