Morotssoppa med citrongräs och quesadillas
Av ICAs matkasse
Publicerat den 10 augusti 2025
En fräsch soppa med något att doppa i går inte av för hackor. Denna soppa är gjord på morötter, lök, kokosmjölk och citrongräs och doppet är en quesdilla med svarta bönor, salladslök, currypasta och riven ost. Laga, ät och njut.Tidsåtgång och portioner
45 minTotal tid
4Portioner
Ingredienser
- 500 g morötter
- 1 gul lök
- 2 msk olja
- 1 vitlöksklyfta
- 400 ml kokosmjölk
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- 300 g romanticatomater
- 1 förp kokta svarta bönor (à 380 g)
- 1/2 förp salladslök (à 125 g)
- 1 tsk röd currypasta
- 1 1/2 dl riven ost
- 8 tortillabröd (små)
Gör så här
Steg 1
Morotssoppa: Skölj och skiva morötterna. Skala och skär löken i skivor.Steg 2
Fräs morötter och lök i 1 msk olja i en kastrull. Pressa i vitlöken och tillsätt 7 1/2 dl vatten, kokosmjölk och smulade buljongtärningar.Steg 3
Banka citrongräset med botten av en kastrull och lägg ner i kastrullen. Låt sjuda ca 10 minuter eller tills morötterna är mjuka.Steg 4
Skär tomaterna i bitar.Steg 5
Quesadillas: Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av.Steg 6
Quesadillas: Häll bönorna i ett durkslag, spola dem i kallt vatten och låt rinna av.Steg 7
Mosa bönorna tillsammans med currypasta, 1/2 dl vatten och 2 krm salt. Rör i osten och salladslöken.Steg 8
Fördela bönröran på hälften av bröden och lägg sedan ett bröd på toppen. Stek bröden i 1 msk olja i en stekpanna ca 3 minuter per sida.Steg 9
Morotssoppa: Lyft upp citrongräset ur soppan och mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar.Steg 10
Servera soppan med tomaterna och quesadillas.